菜谱
搜索
鲜虾、牛肉肠粉
大炒勺
发布
初级
蒸
咸鲜
三小时
食材明细
主料
高筋面粉
150克
辅料
牛柳
80克
虾肉
80克
淀粉
适量
碱面
适量
配料
葱丝
5克
姜丝
5克
蚝油
5克
鸡粉
2克
黄酒
适量
麻油
适量
盐
1克
胡椒粉
1克
鲜虾牛肉肠粉的做法步骤
1.
用适量的凉水把面粉合成面团儿。
2.
软硬适中就行。
3.
在合面的钢盆里放入半盆凉水。
4.
用手洗面,来回攥揉面团。
5.
数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。
6.
在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
7.
虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
8.
虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
9.
装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
10.
轻轻滗出上面的清水。
11.
粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
12.
旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
13.
锅中水烧开。
14.
把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
15.
盘子预热后。
16.
舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
17.
盖上锅盖1分钟。
18.
便可取出。
19.
取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
20.
然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
21.
在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
22.
再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
23.
把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
24.
可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。
小窍门&温馨提示
1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。
分类:
主食
家常菜
粤菜
儿童
老人
宵夜
秋季食谱
广东小吃
快餐
查看全部(共24步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
黄金馒头
鲜肉大包
韩式冷面
蔬菜炒饭
花朵馒头
烫面蒸饺
什锦寿司
小油饼
三文治
西红柿鸡蛋手擀面
猪肉韭菜水饺
牛油果三明治
土豆腊肠焖饭
双色刀切馒头
锅塌白菜盒
意式肉酱面
美食天下首页