果酱蛋糕卷

豆味小厨

果酱蛋糕卷

面对一大堆烘焙工具的清洁，偷懒的方式就是少做或尽可能不做，可吃货也逃不脱嘴馋的时候，加上每日的早餐除了营养要均衡，也要不断的变化，总不能天天中式的包子馒头，面条稀饭吧，社会在发展，人也要进步。俺们吃货餐桌上也要同世界靠拢啊。。。

主料

低筋面粉80g
鸡蛋四只
无铝泡打粉2.5ml
水50g
橄榄油50g
白砂糖（加入蛋白中）60g
白砂糖（加入蛋黄中）20g
草莓果酱适量

果酱蛋糕卷的做法步骤

1.原料图。
2.将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。
3.蛋黄中加入20g白砂糖。
4.用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。
5.分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。
6.打发至浓稠状态。
7.加水搅拌均匀。
8.无铝泡打粉和面粉混合。
9.过筛后分三次加入蛋黄糊。
10.用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。
11.将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。
12.将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）
13.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。
14.最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。
15.烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。
16.烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定）
17.另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。
18.冷却后，将蛋糕翻面。
19.均匀的涂抹上果酱。
20.用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起）
21.将蛋糕卷成卷装。
22.用锡纸卷紧，两头炸好，放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。

小窍门&温馨提示

1、不一定要用橄榄油，也可用其他油替代。

2、泡打粉属于膨松剂，家庭制作尽可能不要使用泡打粉。

3、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡，湿性即可。

4、根据各自喜好，选择不同口味的材料。

5、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋，因此颜色偏黄。

6、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。

分类：烘焙

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