香辣鸡丁

1.把鸡腿洗净后，剔去骨头,把鸡腿肉切成块放入容器中，倒上1/2茶匙盐，胡椒粉，料酒，适量水淀粉（鸡水分会保留，少吸油，又保证酥脆），用手抓匀后腌制20分钟。

2.取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温7成热（有烟，筷子进去周围有较密集的小泡泡）时，将腌好的鸡丁手抓放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。