香辣鸡丁

1. 想要肉丁切得均匀，将肉冷冻定型就很容易切了，这个方法不仅适用于鸡胸肉，也适用于猪肉、牛肉等肉，切片切丝皆宜；
2. 这道菜的点睛之笔是豆瓣辣酱，它是由蚕豆发酵而成的，又鲜又咸微辣，加了它就无需加其它调味料了；如果没有豆瓣辣酱，可用酱油、生抽、盐或者少许蚝油调成料汁使用；
3. 青椒易熟且能生吃，所以出锅前放入，既能保持其翠绿感，又能保持清脆口感。