戚风蛋糕（用料简单，超级膨松）

一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。

二、制作的三个关键：

1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖，打至中性发泡后转低速打，这样出来的成品口感更细腻。

2、搅拌方式要用翻拌切合方式，否则蛋白会消泡

3、出炉后要震动两下，并迅速倒扣三小时以上，有条件放置一夜更佳，这样成品会膨松，不会回缩。

三、烤箱要预热10分钟左右

四、蛋糕表面有少许开裂是正常现象，如果一定要追求外形完美就把烤温降低，并加长烘烤时间，但那样出来的蛋糕口感会受一些影响。