麻辣鳝鱼

chuj2009

麻辣鳝鱼

偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。

主料

野生鳝鱼2000g

辅料

配料

麻辣鳝鱼的做法步骤

1.鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2.把调料洗净，切好。
3.蒜苔洗净，切段。
4.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8.装盘上菜。

小窍门&温馨提示

1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。

分类：热菜家常菜夏季食谱鄂菜

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