干烧鱼

chuj2009

干烧鱼

青波鱼Sinibarbus sinensis亦称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。

主料

青波鱼850g

辅料

配料

干烧鱼的做法步骤

1.青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2.猪肉洗净，切丁。
3.辅料洗净，切好，备用。
4.锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5.炸至两面金黄色滤油起锅。
6.炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7.下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8.加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9.淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。

小窍门&温馨提示

1.炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。

分类：热菜家常菜

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