意式杏仁脆

Biscotti通常指意式脆饼，有很多种做法，有油的，无油的，一般来说会混合着各式竖果，杏仁、花生、无花果、核桃等，还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式与众不同，它是必须经过两次烘烤，将饼干中的水份完全烤干，才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分，所以不易变质并且非常耐存放，因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择，长时间的航行的水手们，都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。
Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒，特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是当成一种“Dipping Cookies” ，浸着饮料一起吃。
几块酥脆的Biscotti，配上咖啡或者茶，窝在沙发里看着喜欢的杂志，就是两个字，舒坦！

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