菜谱大全
搜索

豆汁儿

kiss战女

豆汁儿是老北京独特的食品,根据文字记载有300年的历史,是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。对于它的味道,真的拿不准应该用什么词汇来形容它,只好用一个“特殊”来委屈它一下了。很多人说:“不能喝豆汁儿,就不算真正的北京人。”我觉得倒是也大可不必这么说。豆汁儿的味道的确不是任何人一下子就能接受的。但正因为如此,我想应该用一个“缘”字,来代表喜欢它的朋友。可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品,我想也只有用“缘份”来解释了。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。
刚出锅的豆汁儿盛到碗里,暗绿色的表面是一层细细的泡沫,一层泡沫消逝后便有一股热气冒出来,又从碗底冒上另一层沫儿,于是又一股的热气。还没有喝进嘴,提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味,但是喝到嘴里,那酸味却并不特别强烈和刺激。
细细品味,满嘴的发酵之后的酸腐之味后,弥漫着豆香......

主料

豆汁儿的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。

分类: 小吃 甜品 饮品 常见菜式 中式菜系 早餐 北京菜 夏季食谱
查看全部(共8步)

大家都在做

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页