豆瓣茄子

1.茄子洗净，切块，沥水。

2.锅内放油，烧热后，下茄子，炸软后，捞起。然后锅内大火烧开，再次倒入茄子，这样可以逼出茄子里的油。

3.捞起，备用。

4.起锅，下适量的油，姜蒜，豆瓣入锅，炒出红油。

5.下茄子，翻炒过后，加白砂糖。起锅前加鸡精调味。