蟹酿橙

1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。



2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻。



　　“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。