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1.原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。
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2.面粉过筛。
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3.放入盐..。
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4.然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
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5.再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
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6.把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。
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7.然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
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8.挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
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9.炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
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10.把挞水搅拌均匀备用。
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11.把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
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12.把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。
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13.然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。
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14.以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。
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15.再用毛刷刷净面片上的干面粉。
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16.最后再把面片对折，共重复三次。
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17.然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
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18.把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。
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19.再用刻模刻成圆形的小面片儿。
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20.把圆形面片压入挞模中。
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21.用勺舀入挞水，八分满即可。
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22.把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
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23.在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
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24.用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。
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25.之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
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26.蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。
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27.在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
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28.把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
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29.至此操作全部完成。
菜谱
