回锅鱼

天山可可

回锅鱼

鱼是我家每个人的爱吃的，因此，我每周要做几次鱼，经常就做那几种做法，做多了，都吃腻了，老公经常就说，换换做法，老吃那几种，吃的都没胃口了。这几天天气太热了，家里人都没胃口，都想吃麻辣开胃的菜，正好去超市，看到有新鲜的花鲢鱼，就买了一条，正好可以做回锅鱼，想想那红红的辣椒油，就胃口大开，食欲大增。

主料

花鲢鱼适量
豆瓣酱适量

辅料

回锅鱼的做法步骤

1.材料：花鲢鱼盐姜料酒淀粉鸡蛋郫县豆瓣酱干红辣椒蒜苗葱花胡椒粉花椒粒。
2.做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
4.蒜苗洗净切成段。
5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
9.锅里加水，大火烧开。
10.加炸好的鱼块。
11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。

小窍门&温馨提示

鱼用花鲢鱼草鱼最好，这鱼不容易碎

盐要适量，因为豆瓣酱很咸

干红辣椒最好用凉水泡泡

鱼块不可久煮，要不鱼块不香了

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