掌握五要点，菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕

凯莉妈妈

掌握五要点，菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕

凯莉同学发烧两天，我就两天没心思做菜拍照了。还好现在她身体抵抗力增强不少，吃了两天的药烧全退了，两天的暑假班当然是没去成了。下午乘她午睡烤了个小戚风，什么都没加，最简单的。凯莉喜欢蛋糕多过面包，所以我也比较喜欢做蛋糕。

对于戚风蛋糕，美食家的朋友应该谁都会做。想想我这个刚加入美食家不久的新人，菜谱里也该有这款基础蛋糕来衬衬～～我觉得做好这款基础蛋糕只要掌握几个重要的要点，就是菜鸟也可以做到零失败的，我这个半桶水的在这里瞎吹一下了

以下是一个六寸圆模戚风的量

主料

辅料

戚风蛋糕的做法步骤

1.用厨房称称好所有材料，30克白糖和20白糖分开放，蛋白蛋黄分离好各装一盆子里
2.蛋白里滴2滴白醋，用打蛋器打蛋白到鱼眼泡时倒入白糖15克
3.继续搅打蛋白至浓稠状加入另外15克白糖
4.继续搅打至干性泡发，就是提起蛋头，有小尖角出现就停止这个时候把烤箱按150度，上下烤预热
5.现在做蛋黄糊，把20克白糖加到蛋黄盆子里，搅拌一下
6.蛋黄糊里加入牛奶和色拉油，搅拌均匀即可，不要过度搅拌
7.在蛋黄糊里筛入低粉和淀粉
8.用硅胶铲以炒菜方式把蛋黄糊拌均匀，不要拌圈圈就可以了，这样蛋黄糊就做好了
9.把蛋白取三分之一到蛋黄糊里，稍微以炒菜方式拌均匀
10.将拌好的糊倒入剩余的三分之二蛋白里
11.轻轻的以炒菜方式拌均匀，一定不能划圈圈
12.将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震几下要震出气泡（我今天做的时候就微震了一下，做出来就有个大气泡）这时烤箱已经预热好了，把模具放在烤盘上放入烤箱中下层，150度，45分钟就ok了。

小窍门&温馨提示

1.所有材料一定要分量精准，西点可不比中餐，不象油盐酱醋大概差不多约等于都可以。一定要用厨房称或量勺把材料量准

2.打发蛋白的时候要掌握好，先低速，再高速，仔细观察蛋白打发的程度，打到有小尖角直立就可以了

3.打发好蛋白的时候就可以预热烤箱了，这样做好的蛋糕糊可以第一时间进烤箱烤，不用等待

4.每次搅拌的时候都不要划圈，就以炒菜方式搅拌就行，划圈容易出筋

5.脱膜的时候要等蛋糕晾凉再脱模，我今天想快点弄好清洗餐具，乘热脱的模，边上的粗糙就请大家忽略吧

我想只要掌握了以上的几个要点，菜鸟也是可以做好戚风滴～～

以上仅是个人观点，欢迎大家一起探讨学习～～

分类：糕点烘焙

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