外酥内软香喷喷的干焙土豆丝

和乐莲心

外酥内软香喷喷的干焙土豆丝

网上看到土豆很有营养，有的素食运动员说吃了土豆很有力气。土豆性温和，没有特殊气味，既能当饭又能做菜，真是宝贝。据说，仅仅是道听途说啊，朝鲜有数十种做土豆的方法！除了做过炖土豆，醋溜土豆丝，这几天又学了一种，就是干焙土豆丝。方法来自“小白素食记录”，现学现做，俺也来班门弄斧一把。

主料

新鲜土豆三个一个约为六两

辅料

干焙土豆丝的做法步骤

1.将土豆洗净外皮，根据需要，可以削皮，因为土豆的营养70%在表皮上，所以我保留了两个土豆的表皮，仅仅用板刷刷干净，挖去一些洞眼。另外一个土豆，表皮上有些刷不掉的黑点点，我就索性把皮削掉。
2.土豆擦丝，不要擦太细，中等大小的丝更有嚼头。
3.用力挤干土豆丝的水分，可以用纱布或屉布包着挤压。
4.挤干水分的土豆丝放置一边待用。
5.点火热锅倒油，油要比炒菜的量稍大，没过整个平底锅面，油层高度大约是4毫米。这样比较香，还能防止粘锅。
6.抓起一把土豆丝放进锅里，火调小，用铲子摊开土豆丝，但是保持紧密性，中间不要漏空，然后恢复成中火，根据情况调整火的大小，小火比较保险。焙制过程中，不要轻易翻动，用木铲用力地压实土豆丝，使它们粘连在一起，一定要多压实中间的土豆丝，还把边上的土豆丝适当地拨到中间压实，不要散开。
7.小心地用筷子挑起一点底下的土豆丝，看到已经粘接并且变黄，就果断迅速但是用力适中地把成饼状的土豆丝整个翻个面，继续煎，这时可以洒上盐、十三香粉。
8.两面都变成酥黄色，就可以轻轻地铲出上碟了。

小窍门&温馨提示

1、土豆丝不要擦太细，否则口感不如中等粗细的丝有嚼头，脆爽。

2、土豆丝一定要用力挤干水分，否则不易粘结。

3、土豆丝需要用力压实，多压几次，不要轻易翻动，确保已经粘结成比较牢固的饼状，才可以翻面。治大国若烹小鲜，一定要稳住，耐心。

4、比较怕吃油的朋友，可以用厨房纸吸收成品表面的油，减轻负担。

5、装过土豆丝的碟子比较油，可以撒一把干的面碱，擦拭碟子，把油吸走，这样再洗就很轻松了，也不用使用洗洁精，保护环境。

6、“焙”读“bèi”，不读“péi”喔。意思是用微火烘烤。^_^

分类：热菜家常菜

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