-
1.1:称量好所有原料。
-
2.2:蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
-
3.3.用手动打蛋器搅拌均匀,成较蓬松的状态
-
4.4:加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
-
5.5:筛入事先过筛了一次的低粉。
-
6.6:按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
-
7.7:蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
-
8.8.用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
-
9.9.加入20克细砂糖。(此时我开的是2档,打蛋器顺同一方向在盆里转着打,这一步骤15秒左右)
-
10.10:打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。(这一步2到3分钟)
-
11.11:打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。(这一步2分钟左右)
-
12.12:打蛋器加到5档,继续搅拌成干性发泡,此时关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动。(这一步2分钟左右)
-
13.13:取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
-
14.14:用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
-
15.15:再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
-
16.16:继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
-
17.17:拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度,中下层,50分钟。
-
18.18:稍微有点开裂和塌陷的,只要不是很严重,是不影响口感和做蛋糕用的。