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金牌梅香骨
伍陆
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家乡普宁,号称“青梅之乡”,而青梅的初加工产品---咸梅(青梅加粗盐腌制而成)可以说是家庭必备的日常调味品,具有消食开胃的作用,也多用来烹饪海鲜,如蒸乌头、白鳝等,是广式烧鹅(鸭)必不可少的调味品。
初级
炸
酸甜
二十分钟
食材明细
主料
排骨
二条
辅料
蛋黄
一个
盐
适量
鸡粉
适量
面粉
适量
配料
咸梅
二粒
白砂糖
60克
水
50克
金牌梅香骨的做法步骤
1.
主要原材料。
2.
排骨去头去尾,切成约3-4厘米长的段。
3.
加入适量盐、鸡粉,用手捏拌均匀。
4.
加入适量面粉拌匀,腌制约1小时。
5.
炒锅烧热下油,烧约五、六成热时下排骨中火炸至成型翻面。
6.
中火炸制熟后,转大火炸至两面金黄。
7.
捞起沥干油。
8.
咸梅去核切成细末。
9.
炒锅烧热,加入切细的咸梅、白砂糖及水,煮至水分收干,汤汁变浓稠,加入排骨翻拌均匀。
10.
盛出晾凉后摆盘。
11.
色泽金黄、酸甜适口,一道美味的金牌梅香骨就做好了。
小窍门&温馨提示
1、如要颜色更深些,可将白砂糖换成红糖。
2、炸制排骨时,注意油温不能太高,否则会造成表皮炸焦,而排骨内部并未熟透。
3、制作梅汁时,要不停翻拌,避免锅底烧糊了。
分类:
热菜
家常菜
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