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秘制砂锅排骨
苏苏如意
发布
简单
烧
咸鲜
一小时
主料
排骨
500g
辅料
杏鲍菇
适量
干山楂片
适量
配料
蚝油
适量
糖
适量
生抽
适量
花椒
适量
盐
适量
老抽
适量
桂皮
适量
大料
适量
秘制砂锅排骨的做法步骤
1.
先将排骨焯水,然后迅速过冰水,再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.
依次放入十三香,料酒,老抽,生抽,少许耗油,关键是放少许紫菜,这样排骨会更加鲜嫩,加水,没过排骨
3.
关键放入少许山楂片,醋(醋会蒸发,感觉不到酸),可以加速肉更软烂,口感更好,我不喜欢加土豆之类,杏鲍菇切厚片,加入锅中,杏鲍菇会有肉味,肉也会独特的香。
4.
加入杏鲍菇后的排骨,这是炖好后的了,之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.
炉上大火烧开,开后小火慢炖一小时,然后放置灶上再闷五分钟,也有利于砂锅慢慢降温,顺便有余热继续加热。
6.
小窍门&温馨提示
紫菜,菌类,会使排骨有独特的香味,山楂片一可以解腻,使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾,不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后,我还是习惯在砂锅里吃,盛出来便于拍照。
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