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1.将面条原料混合，揉成团，饧30分钟后再揉，再饧30分钟。
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2.饧面的时候，来做一下茄丁肉酱：将香菇、小米椒、蒜切碎。
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3.将瘦肉剁碎。
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4.茄子切成丁，用水浸泡。
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5.炒锅放适量油烧热，下肉末翻炒。
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6.肉末变色后，下料酒、和第2步中的配料，炒香。
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7.再下老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。
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8.下茄丁炒匀。
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9.放一小碗水，转小火，慢炒。
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10.直至汤汁浓稠，茄丁肉酱就炒好了。
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11.再来揉面，饧好的面好揉多了。将面团揉匀。
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12.擀成大薄片。
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13.再切成面条。
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14.切好的面条撒上面粉防粘。
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15.将面条焯水。
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16.煮熟，捞出放入碗里，浇上肉酱、胡萝卜丝和黄瓜丝即可！
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