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富贵鲫鱼
馋佬胚祖宗
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上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉,香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹,肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^
初级
烧
咸鲜
一小时
食材明细
主料
河鲫鱼
600克
辅料
猪肉糜
400克
香菇
适量
木耳
适量
金针菜
适量
配料
香葱
适量
生姜
适量
植物油
适量
猪油
适量
淀粉
适量
老抽
适量
精盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
富贵鲫鱼的做法步骤
1.
活鲫鱼宰杀治净,去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2.
干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3.
金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4.
三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5.
将肉馅塞入鱼腹。
6.
鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7.
开油锅,煎鲫鱼两面金黄。
8.
捞出控油。
9.
下猪油,放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10.
放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11.
加糖、味精收汁。
12.
出锅装盘。
小窍门&温馨提示
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老,影响口感。
分类:
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