私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）

【成功诀窍】

1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。

2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。

3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。

4、搅拌时朝同一个方向。

5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。

6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^





这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可 根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”