红油鸡丝嫩豆腐

1.没有切花刀就用普通刀切，切的时候小心，内酯豆腐容易碎。

2.蒸好的豆腐不要急着端出锅，等淋醋水的时候再端出来，如果提前端出来，豆腐放凉会沾在一起。

3.碗里先到热油，再倒入辣椒粉，顺序不能反，这样泼出来的红油很红很香，如果后倒油容易颜色太深。