无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）

狼之舞

无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）

在长沙有幸在“蔡家菜”，品尝到了“花菇瑶柱蛋”，当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是“灵魂出窍”，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了，反正我是这么感受的。

现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的，偶然看到蛋黄分离器，就有了主意。

主料

新鲜鸡蛋适量

辅料

干贝适量

配料

精盐适量
高汤适量
熟猪油适量

无黄鸡蛋的做法步骤

1.干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。
2.倒入清水，以没过干贝为准。
3.放入笼屉，开火蒸。
4.蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。
5.鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。
6.洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
7.分离出蛋清、蛋液。
8.处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
9.把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
10.蛋清里加入少许的熟猪油。
11.倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
12.把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
13.把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
14.用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
15.把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。
16.蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。
17.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
18.锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
19.大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
20.烧好后，倒入小盆内即可。

小窍门&温馨提示

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

分类：热菜家常菜常见菜式产妇老人早餐

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