香辣豆花

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  1.干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
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  2.打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
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  3.豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
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  4.融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
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  5.生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
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  6.辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油
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  7..蒜黄洗净切段
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  8.做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
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  9.撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用

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