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香辣豆花
婲姿
初级
其他
中辣
半小时
主料
干黄豆
300克
辅料
无
适量
配料
内酯
4克
水
3060克
生抽
3汤匙
老抽
2茶匙
盐
1茶匙
香油
1茶匙
韭黄
30克
小虾皮
1汤匙
味精
1/2茶匙
老醋
3汤匙
辣椒面
2汤匙
熟芝麻
少许
香辣豆花的做法步骤
1.
干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆
2.
打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫
3.
豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
4.
融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花
5.
生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
6.
辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油
7.
.蒜黄洗净切段
8.
做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
9.
撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用
小窍门&温馨提示
1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗,不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后,一定要加盖保温,这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
分类:
主食
查看全部(共9步)
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