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珐琅锅菜谱---玉米炖仔排
007小嘟嘟
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好久没吃炖肉了,大热天的难得超市走一遭。看着小排还不错,就败了些回来。翻出封存好久了的铸铁锅,顺便给导热片开光,这款炖肉我搭配了玉米跟芋艿仔。很好的吸附掉了肉的油腻,吃起来口感鲜儿不腻,味道好极了。
简单
炖
咸鲜
一小时
食材明细
主料
猪小排
250克
玉米
400克
芋艿仔
200克
盐
10克
绍兴黄酒
10ML
清水(炖肉用)
约1.5升
清水(焯水用)
适量
玉米炖仔排的做法步骤
1.
将玉米洗净切块,芋艿去皮后洗净。
2.
避免影响口感,仔排得焯水,去掉水表面的血沫。
3.
将玉米 芋艿 仔排放入锅中。
4.
加入约1.5升的清水(冷水),刚没过材料就可以了。
5.
倒入10ML的料酒,用于去腥。
6.
盖上盖中小火炖约40分钟,关火后加入盐再闷10分钟,盐加多少按个人口味来。
小窍门&温馨提示
我们家炖排骨之类的除了料酒外,都是不加桂皮八角生姜之类的,就感觉那些香料会掩盖掉肉的香味。而加料酒相反,会提高肉肉的鲜味。在炖煮过程中料酒就挥发掉了,所以肉汤里面也不会有酒味。这款炖排骨我们家人爱沾酱油吃,盐的量就按个人口味加吧。排骨中我没加味精鸡精之类的,我觉得不加味道已经很鲜美了。
分类:
热菜
汤羹
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