浇汁豆花

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浇汁豆花

菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍。

主料

内脂豆腐1盒

辅料

配料

花椒粉-肉末1/4小匙
生抽-肉末1小匙
糖-肉末1/4小匙
酒-肉末1/2小匙
胡椒粉-肉末1/4小匙
蠔油-浇汁4小匙
生抽-浇汁2小匙
老抽-浇汁1/2小匙
镇江香醋-浇汁2小匙
料酒-浇汁1小匙
糖-浇汁1小匙
胡椒粉-浇汁1/4小匙
辣椒油-浇汁1/2大匙
玉米淀粉-浇汁2小匙
麻油-浇汁1小匙
清水或高汤-浇汁2/3杯

浇汁豆花的做法步骤

1.将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；
2.将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；
3.用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯，搅拌均匀；
4.起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；
5.倒入肉末，煸至水干，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；
6.开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；
7.倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。

小窍门&温馨提示

一、内脂豆腐可用日本豆腐代替；
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；
三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无Mandarin Sauce，加点海鲜酱也挺好。

分类：热菜常见菜式

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