四川的冲菜

(1) 菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。



(2) 菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。