脆皮鸡腿

1.原料图

2.用尖刀顺骨缝划开，刮掉骨头上的鸡肉，使其骨肉分离。

3.剔除鸡骨

4.去骨后，将肉厚的地方用刀片开，使其鸡腿肉的薄厚均匀，再用刀背拍砸，达到成熟度一致。

5.净锅坐火，加入5毫升的植物油晃匀烧热，将鸡腿皮面朝下放入锅中煎制。

6.皮面煎制金黄时，翻个煎制另一面。

7.沥出锅中的余油，放入1手勺鲜汤，（汤汁不能没过鸡腿皮）小火焅制。

8.看汤汁见干时，再加一手勺鲜汤慢慢熬制。（汤汁不能没过鸡皮）

9.再加1汤匙生抽、料酒、1/3汤匙白糖和少量的精盐（汤汁不能没过汤汁）慢慢的熬制，见汤汁浓稠时出锅。

10.在案板上改刀成条。

11.装在生菜围边的盘子里。