出水芙蓉虾and香酥虾头

1.首先准备食材：虾一斤 杂蔬（可有可无） 黄酒少许 盐少许 调羹若干

2.虾子洗净，首尾分离，剥成虾仁，剥十来只带一小截尾巴的虾仁（左上图）虾头不要扔掉，可以做菜的哦！虾头剔除脑部的脏东西，洗净备用！以上三样全部加盐用黄酒跟生姜沫腌一下。

3.虾仁剁成沫。

4.剁碎的虾仁加上少许淀粉，还有葱花，和杂蔬伴均匀。

5.调羹清洗干净，把带有一小截尾巴的虾仁如图一样贴在调羹上！

6.把刚刚拌好的虾仁沫放进调羹，填满调羹！

7.上锅蒸熟！

8.蒸熟后即可装盘。把剩下的杂蔬跟淀粉进行勾芡，淋在菜上就OK啦~~！这道菜我给它取名为：出水芙蓉虾！有没有觉得很合适呢？

9.接下来我们开始做香酥虾头。热锅冷油，油烧热后放入生姜爆香

10.接着倒入洗净，沥干水分的虾头。

11.炸制外脆里嫩就好了！不好意思，这张拍糊了！

12.炸好之后装盘，撒上碎盐蛋黄，黑胡椒粉和椒盐！