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四川传统小吃~鸡丝凉面

幽兰冷香

鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大的影响,近年来已流传于全国各地。现在,成都的大街小巷上流行的凉面已经少有放鸡丝的习惯,大多简化为普通凉面了。

四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水,这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面,面熟捞起后摊在抹了油的案板上,然后加入生菜油边拌边抖散,这时要有人在一旁用扇子用力扇,把面扇凉。等面凉了,扇扇的人已经浑身汗透,实在是一件很辛苦的工作呢。后来有了电扇,轻松了很多,但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散。那时刻得让面尽早凉快下来,以免粘在一起,至于人凉不凉快就不管了;不过,大汗淋漓之后,吃碗酸酸辣辣的凉面,还是很畅快的哦。吃的时候,将绿豆芽用开水烫熟,捞出晾凉后,放在盘底,再放上凉面,然后将鸡丝铺在面条上;碗中先将芝麻酱用凉开水调稀,再放入酱油、醋、蒜水、熟油海椒(辣椒油)、味精、白糖少许、花椒粉适量调匀,浇到面上再撒下葱花就可以上桌了。

主料
辅料
配料

鸡丝凉面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、配料中的四种调味料只是用来煮肉的。

2、煮好的鸡胸肉入冰水浸过,能使肉质紧密,不松散。可事先准备一碗凉开水入冰箱冷藏,用时再取出。

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