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黄豆烧猪蹄
池上小米
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这道菜吃起来可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全,蹄子全然没有一丝肥腻,入口即化,豆子吸收了各种调料的味道,非常入味,吃起来别有一番风味。
初级
烧
咸鲜
三小时
食材明细
主料
猪蹄
1只
黄豆
1把
辅料
干辣椒
3个
冰糖
约20克
白酒
1匙
八角
3个
桂皮
2小块
老抽
1匙
生抽
1匙
米醋
1茶匙
配料
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
黄豆烧猪蹄的做法步骤
1.
猪蹄切成合适的块后洗干净,我这个在市场已经请师傅弄好了,我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分
2.
黄豆用清水泡半小时
3.
干辣椒剪成圈,其它配料除冰糖外都洗净备用,姜切片和丝,蒜剁末
4.
锅内坐水烧开,入猪蹄煮约一分钟,除去血水
5.
重新起锅入油,入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色,不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道,所以采用这个方法
6.
小火入猪蹄煎一会,有些变色就可以了
7.
接着加入白酒翻匀,因为喜欢白酒那股香味,我没有放料酒
8.
倒入生抽和老抽,翻匀
9.
倒入米醋
10.
最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片(这个姜我放了两次,第一次是切成丝的在起锅前放了少许,第二次是这一步,放了三四片),最后倒入没过所有材料的清水;
11.
大火烧开,转小火烧约90分钟,烧至收水即可
12.
成品
分类:
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