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京味儿小吃“碗儿糕”

大炒勺

有北京网友问我“碗儿糕”是什么,如何制作?其实,制作方法在以往的日志里我已介绍过,但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃,只是在过去大家的叫法不同。
碗儿糕又名扒糕,是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单,关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下;

主料
辅料
配料

碗儿糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。

温馨提示;
1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。

大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考!

分类: 小吃 常见菜式 儿童 下午茶 北京菜
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