糯米包

关于馒头的发面……



个人经验分享，仅供参考，欢迎补充



以下部份文字摘自网络，是我曾经学习时复制下来的笔记哈，若有冒犯，请告知



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首先说说和面：







酵母：

我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。



酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；



环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。







水量：

和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。



馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。



面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，



等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！









接着聊聊发面：







一次发酵：

揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。



我喜欢天气热的时候蒸馒头，因为容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。







整形：

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，



也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；



接着，就可以边做成馒头生坯边摆入蒸锅中了。







二次