五仁月饼

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五仁月饼

五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。

主料

辅料

广式月饼皮面团160克
蛋黄1个

五仁月饼的做法步骤

1.准备五仁馅用料
2.将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
3.拌和均匀
4.加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
5.拌匀
6.加入熟糯米粉
7.拌匀，放置半小时，
8.将面团分割成6克一个的剂子
9.馅料分割成24克一个的小球
10.取一块面皮，按扁
11.放入馅料
12.将面皮向上推起，包住馅料
13.收口，搓圆
14.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
15.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16.扣在案台上，推下手柄，压实
17.提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
18.将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
19.定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
20.表面金黄出炉

小窍门&温馨提示

所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。

这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点

刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。

熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。

分类：糕点烘焙秋季食谱

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