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麻辣菊花鸭胗
barbaragaoyun
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我想,喜欢吃鸭胗的人最难以拒绝的就是它爽脆的口感,但是处理不好很容易有一股膻味,而将它切成菊花状,更容易吸收汤汁,味道更浓郁。
初级
拌
麻辣
半小时
食材明细
主料
鸭胗
300克
辅料
青椒
2根
蒜苗
1根
蒜
2瓣
配料
盐
适量
红油
20ML
酱油
8ML
醋
5ML
糖
3克
香料
适量
芝麻
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
花椒
适量
麻辣菊花鸭胗的做法步骤
1.
鸭胗洗净,去除边角,片去内部白膜。
2.
锯成菊花状。
3.
加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。
4.
在开水中汆烫定型捞出。
5.
重煮一锅水,加入香料和花椒、盐,加入鸭胗煮熟捞出。
6.
用冷水冲凉。
7.
将蒜苗和青椒切成圈,蒜剁成蒜末。
8.
将鸭胗滤干水,加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。
9.
装入碗中,撒上芝麻即可。
小窍门&温馨提示
1.鸭胗味道较重,先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。
2.配料也可以用芹菜或者葱花。
3.煮鸭胗是一定要多加些盐,鸭胗较难以入味。
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