广式芋泥月饼的做法_广式芋泥月饼怎么做_菜谱

广式芋泥月饼的做法步骤

1.芋头洗净，放电压力锅里，加少许水，压20分钟。
2.取出去皮，压成泥，加入白砂糖250g(糖的量依芋头的量变化，并且依个人口味添加，我不喜欢甜食，所以加的不少很多，可以边加变尝尝。）
3.搅拌均匀，压成均匀的泥。
4.芋泥加糖后变得很软，再加入适量炒熟的低粉，搅拌均匀，直至可以团成芋泥团即可。（冷藏放置几个小时后更好操作，我是前天晚上弄好，第二天早上做月饼，这样比较不沾手。）
5.转化糖浆备用（转化糖浆可以自己熬制，也可以网购）。
6.称取155g转化糖浆备用。
7.自制枧水：1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用。
8.玉米油50g备用。
9.低筋面粉200g备用。
10.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
11.再加入玉米油。
12.搅拌均匀呈乳化状。
13.加入低粉搅拌均匀。
14.揉成光滑的饼皮团，覆盖保鲜膜放置松弛几个小时。（我放了一夜）
15.芋泥团成35g的小团。
16.饼皮团分成15g的小剂子。
17.饼皮压扁。
18.放上一个芋泥团。
19.右手拿饼团，右手虎口往上推，左手同时按住芋泥团，最后团成一个圆球。（两只手都在使用，没法拍照呀）
20.月饼模用低粉抖一抖，放入月饼团，饼底用低粉拍一拍防粘。
21.在烤盘上垫好锡纸，在锡纸上按压月饼模，使成型。
22.把成型的月饼压出在烤盘中摆好。
23.做好的月饼在表面喷一层水。
24.放入170°预热好的烤箱中烤15-20分钟。
25.烤的过程注意观察上色情况。（本来可以刷一次蛋液，但是没鸡蛋了，早上没出去买，所以没刷）
26.烤好的月饼放置冷却。
27.最后收藏保存即可。（有包装袋装好最好了，我没买，所以只是放在保鲜盒里）

小窍门&温馨提示

1、转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度（大约需要一个小时，期间无需搅拌；如果没有温度计，可以用筷子粘一点糖浆，稍凉后用两个手指将糖浆捏在手指上，分开后可以拉开1cm左右的线才断开时即可）；煮至完成后最好放置一周后再使用，效果最佳。

2、枧水可以使用现成的（网购即可），或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制。

3、烤好的月饼放置回油后口感更佳，回油时间要看转化糖浆的性质，有的需要3天，有点不需要。我这次做的就只需大半天到一天就可以了。

4、皮与馅的比例为2：8或3：7。

分类：糕点烘焙秋季食谱