佳厨美味之自制沙拉酱（原味，水果味）

[后厨男仁] 发布

佳厨美味之自制沙拉酱（原味，水果味）

酸酸甜甜的味道，不怕胖的你享受吧！

主料

辅料

大豆色拉油600毫升
果味粉适量

配料

自制沙拉酱的做法步骤

1.把蛋黄放入一个无油无水的容器中，（尽量先不要让蛋黄散掉）这时放入糖和盐，将蛋黄和糖和盐混合均匀，等到充分混合，就可以实行下一步啦！
2.把大豆油慢慢的倒进已打发的蛋黄内，一边搅拌一边倒油，油不能倒太快，油倒多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了，耐心点！
3.要一直重复倒油，重复搅拌，就会像图中那样，这样就是算成功一点了！
4.随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠，当加完400毫升油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步！
5.此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，这时就可以把半个柠檬的汁挤进去，不要渣，继续搅拌混合后，在加入白醋适量搅拌均匀，你会发现发生了化学反应，沙拉酱开始变白和稀了！
6.重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，直到油都添加完，这时就可以把所有的调料放入，但要分开倒，而且每倒一样要搅拌均匀一次，全部倒完就做好啦！
7.

小窍门&温馨提示

搅拌的工具一定是要手动的打蛋器，芥末膏的用量一定要注意，不要放太多，白醋也不要放太多，如果不够酸，可以在加柠檬酱，超市就能买到！

分类：小吃外国美食自制食材技巧类

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