炝炒肉末扁豆丝

瑄语轩缘

炝炒肉末扁豆丝

这道菜看似简单，其实用心做和抢时间做的味道天壤之别，用心是指从扁豆的选材、拔筋以及切丝中见烹者对食材的尊重....

主料

辅料

配料

炝炒肉末扁豆丝的做法步骤

1.将扁豆拔筋去两头，分批码在案板上切丝
2.准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
3.准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料，将半颗番茄切片用以调味
4.将五花肉切成肉末碎丁，倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
5.锅中做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
6.锅中做油，将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盘备用
7.洗锅重新做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
8.滑入番茄片煸出少许汤汁，待油温升高，倒入扁豆丝，来回翻炒至豆丝渐软，加入盐、蚝油调味
9.快出锅时加入少许鸡精，均匀翻炒后即可装盘

小窍门&温馨提示

1、扁豆宜选东北宽扁豆，方便切成长形豆丝

2、番茄调味非常重要，因为扁豆口感较涩，加入番茄后能有效中和涩苦的味道

3、如果想锦上添花，可以准备些花生碎末，在出锅装盘后，均匀撒在菜上，口感更丰富

分类：热菜

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