土豆盖浇猫耳朵-晋中美食

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土豆盖浇猫耳朵-晋中美食

猫耳朵是晋中，晋北等地区流行的一种风味面食。

并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名-猫耳朵。

它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。

做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。

清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。

因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。

猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
用西红柿土豆做浇头的凉爽猫耳朵，微酸开胃，味香形美，可饱享口福。

主料

面粉250克

辅料

配料

土豆盖浇猫耳朵的做法步骤

1.面粉加入鸡蛋和适量的冷水。
2.合成光滑的面团醒置15分钟。
3.醒置好的面团揉均匀搓成细长条，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻
4.然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。
5.一个带花纹的猫耳朵就做成了。
6.全部做好就可以准备盖浇汁了。
7.准备好盖浇汁材料。
8.食材准备好洗净，全部切小丁。
9.土豆煮上3分钟过凉。
10.炒锅倒油爆香葱姜。
11.倒入土豆翻炒。
12.在加入洋葱炒出香味。
13.加入番茄。
14.加入盐和糖翻炒均匀。
15.加入番茄酱。
16.加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。
17.加入木耳。
18.加入胡椒粉。
19.加入青椒。
20.淋入水淀粉，加鸡精翻炒均匀关火。
21.猫耳朵入开水煮熟。
22.把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。

小窍门&温馨提示

面粉加入一个鸡蛋，和成稍硬一些的面团，这样做出来的猫耳朵柔韧劲道，口感好。

土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。

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