香醉鹅肝配蚝油香醋汁

1.鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

2.适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

3.捞起鹅肝，沥干水。

4.放入搅拌机中搅烂。

5.搅好后再过一遍筛。

6.放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

7.混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

8.倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

9.锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

10.旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

11.炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。