油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

中筋面粉、盐、清水、植物油、辣椒粉、生抽、香醋、青菜、盐、蒜末、黄豆芽、香葱。

面粉、油菜、葱、干红辣椒、生抽、醋、盐、花椒、辣椒粉、植物油。

高筋面粉、温水、蒜苗、韭菜、香菜、豆芽、油、生抽、盐、十三香粉、大葱。

上海青、宽面条、绿豆芽、蒜末、葱末、辣椒粉、醋、盐、鸡精。

面条、青菜、葱花、蒜末、食用油、辣椒粉、盐、生抽、蚝油、五香粉、陈醋。

面粉、青菜、葱花、蒜末、辣椒面、油、盐、酱油、醋。

宽挂面、蒜台、火腿肠、酱油、盐、花椒、鸡精。