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皮蛋，或者说叫松花蛋，从小到大常常都是直接凉拌了吃的，极少有做熟了来吃的。炒皮蛋在我妈看来简直是不可能的，实际上中国古代就有“熘松花”这道菜，所以说这并不是现代人闲的无聊折腾的玩意儿。
除了皮蛋，在我家还有一些东西从来都是生吃的，比较典型的譬如黄瓜、洋葱和白萝卜。我记忆里我妈从来没炒过这些菜，一直都是直接切了凉拌，小时候的冬天我几乎天天吃凉拌萝卜丝就着稀饭喝，真的很美味。
据说，每逢初一或者十五，月亮和太阳对地球的引力最大，此时做的皮蛋蛋黄都会居中。也许这是杜撰或者讹传来的，但也给有皮蛋的餐桌提供了一个新的话题——话说回来，我发现我吃的皮蛋可能都不是初一或者十五做的，因为它们的蛋黄从未居中。
皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。
1 、皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片；
2 、锅中油至7成热后，将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用；
3 、用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。
