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“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法,简单说就是先把白糖加热融成糖浆,再把经过炸熟的原料倒入糖浆中,待其冷却凝固,糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。


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食材与明细
返沙香芋的做法步骤

更多步骤与贴士(共6步)

  • 4.
     
    使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
  • 5.
     
    离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
  • 6.
     
    糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
温馨小提示

1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。

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