西湖牛肉羹

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；

    2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。

    3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。

    4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。