菜谱

咸鲜爽辣,改良版非油炸。


老杨的厨房
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私房辣子鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共5步)

  • 4.
     
    放糖,十三香,料酒,蒸鱼豉油,炒均匀焖五分钟到十分钟分钟,要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油,那样的肉特别香。
  • 5.
     
    放入香菇,胡萝卜,继续炒。调入盐,放入青椒红椒,炒到断生放味精即可。
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后话:

1,没有这种圆滚滚的小辣椒,就用干红辣椒吧。这种辣椒,是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒,我找了很久。

2,煸炒水分一定要干,不然口感不好!

3,全程炒的过程都是大火,这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火,因为没有油炸,所以要焖一会鸡肉熟。

4,放入料酒要多,蒸鱼豉油两汤匙,料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油,糖,一起焖熟的,特别的香嫩。记得焖的时间要长一点,水要稍微干,因为放辣椒就属于爆炒了!

5,料酒用啤酒代替会更好,但是你家有喝啤酒的话就用,因为用不完一瓶。

6,一般做肉类,不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油,因为颜色好看,又鲜。如果没有就用生抽,或者少用点老抽吧!

做菜调料顺序一般遵循:酒,糖,香料,醋,酱油,盐,味精(鸡精)的顺序,要变通点呀,不是说做所有的菜都放这么多东西。(我是这样,不专业别拍我。)

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