菜谱

在刚开始学做馒头的时候,和面的时候除了狂揉,还要连甩带摔,弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了,再加上学习别人的经验,慢慢形成了现在的揉面手法:使用腕力重复两个动作:向前推(下图一)和折叠面团(下图二)。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。


乐逍遥
食材与明细
手工揉面图解的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    把面团转90度。
  • 5.
     
    把面团对折,重复步骤2-3。
  • 6.
     
    接下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。--先用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)。
  • 7.
     
    用手把面絮拢成团(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)。
  • 8.
     
    把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)。
  • 9.
     
    揉面5分钟后的样子。(合盖静置5分钟)。
  • 10.
     
    面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。因感觉面团有点干,加了少许水。
  • 11.
     
    面团加水继续揉3分钟后的样子。根据面团的情况,我通常会再揉5-10分钟左右。
  • 12.
     
    面揉好了,离光滑饱满的馒头也就不远了。
温馨小提示

连拍照在内,这过程一共用了15分钟,除去醒发的5分钟,动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干,或分量比较多,可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰,并形成面筋。静置后再接着揉面,会感觉比较容易操作,揉起来没那么费力。

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