菜谱

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据说,月饼在唐代就曾出现,至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品,祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆,有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记•月饼》载:“供月月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者,有留至除夕而食者。”苏东坡诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。 传统的中秋节为团圆节,所以古诗有“每逢佳节倍思亲,遍插茱萸少一人”等诗句,也就是到了中秋节,大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚,就增加思念之情,这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点,而中秋节也就是这一特点的集中表现。 中国历代以农立国,中秋节正当春华秋实,农业收成的季节,所以农村有以“芋魁”供奉之俗,即所谓中秋吃蕃薯、芋头,这两种根块作物,其形硕大而圆,象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼,同样也是象征完满、团圆之意。 中秋之夜,合家围坐,皓月当空、或对月饮酒,或品茶吃月饼以助谈兴,亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼,而无月饼则不成中秋,因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。 “自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。 月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的,只有月饼烤制熟了以后,红圈才会显现出来,这也是自来红月饼的神奇之处。下面,就进行“自来红月饼”的具体制作;


大炒勺
食材与明细
自来红的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    抓匀成团儿后,包上保鲜膜备用。
  • 5.
     
    把面粉倒入盆中拌匀,放入白糖和苏打粉拌匀,再倒入麦芽糖和油,最后用60ml的开水合面。
  • 6.
     
    合成面团儿后,包上保鲜膜松弛20分钟。
  • 7.
     
    把松弛好的面团儿揪成8个面剂子,每个重50克,再把五仁馅料搓8个剂子,每个重也是50克。
  • 8.
     
    取一面剂子稍擀两下。
  • 9.
     
    然后上下折叠。
  • 10.
     
    掉转九十度,用擀面杖擀成窄长片。
  • 11.
     
    用手掌把面片搓卷起来。
  • 12.
     
    按此法,把8个面剂子逐一做完。
  • 13.
     
    把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮,然后包入五仁馅料即可。
  • 14.
     
    把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。
  • 15.
     
    用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水,在每个月饼坯料上盖上水印,坯料便制作完成。
  • 16.
     
    烤箱预热,把温度调到上火200度下火170度,烤盘置入烤箱内中架,烘烤15-20分钟。
  • 17.
     
    待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。
  • 18.
     
    码盘后是不错的待客茶点。
温馨小提示

自来红特点;颜色金红、造型简练、饼身饱满、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻。
温馨提示;
1、制作此道北京中秋传统点心,配料的比例很重要,严格按配单制作即可。
2、还可在馅料里放少量的浓香型白酒,味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。
3、皮料制作如没有麦芽糖,可用蜂蜜来代替,可选择纯蜂蜜,或桂花蜜味道都不错。

4、水印戳料;白糖20克、清水20ml、碱面10克,(制作方法;把糖、水、碱面融合澥开,用锅在火上熬制,要不停的搅拌,待熬制到颜色变成浅棕红色,便可晾凉使用)。

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