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卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。    卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。


浓咖啡淡心情
食材与明细
台式卤肉饭的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    加入料酒、生抽酱油(多放一些,就不用加盐了)。
  • 5.
     
    加入香菇粒。
  • 6.
     
    加入老抽少许,适量水。
  • 7.
     
    加入五花肉条、胡椒粉。
  • 8.
     
    加入冰糖。
  • 9.
     
    再加入熟鸡蛋,转小火炖20分钟。
  • 10.
     
    将煮熟的五花肉捞出。
  • 11.
     
    将五花肉切小块,再倒回锅中,继续炖20分钟,将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要,鸡蛋切片。
  • 12.
     
    将肉和汤浇在米饭上,再配上鸡蛋和西兰花即可食用。
温馨小提示

台式卤肉饭要突出桂皮味,所以桂皮要多放一些,咸淡味用酱油调制无需加盐。

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