菜谱

做好水晶肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。 用好这三招,让你搞定大师级水晶皮冻。 1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。 2、一清理:就肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。 3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火 4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉 5、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟 6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净 7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻 这是原色冻,也就是白水晶冻。制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。 肉皮冻里含胶元蛋白很多,它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。


梅依旧
食材与明细
水晶肉皮冻的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟。
  • 5.
     
    捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
  • 6.
     
    再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟。
  • 7.
     
    捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净。
  • 8.
     
    肉皮切细丝。
  • 9.
     
    放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
  • 10.
     
    冷却凝固后即可切块及片装盘。
温馨小提示

由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。

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