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【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。

主料
辅料

红月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1,自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的,吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于,硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段,但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以,做这款月饼的时候。请一定要多花点力气,多揉一揉面团,这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2,制作硬酥皮,传统上有一道工序叫做“压皮”,就是将揉好的面团放到压面机里,压成薄片,并反复数次。可以使面团更均匀,更具有韧性,组织间更连贯,做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折,用来代替压皮,这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
3,玉米油也可以用香油或者大豆油代替。
分类: 小吃 中秋
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